उत्तर समझें

दही जमाने वाले जीवाणु दूध की शर्करा को लैक्टिक अम्ल में बदल देते हैं, जिससे दूध खट्टा होकर जम जाता है।

जीवाणुओं द्वारा होने वाले इस बदलाव को किण्वन (Fermentation) कहते हैं। दही को वापस दूध नहीं बनाया जा सकता, इसलिए यह रासायनिक परिवर्तन है।