सही उत्तर: (B) किण्वन
दूध में लैक्टिक अम्ल बनाने वाले जीवाणु दूध की शर्करा को अम्ल में बदलते हैं। इस प्रक्रिया से दूध खट्टा होकर दही बनता है; इसे किण्वन कहते हैं।
(B) किण्वन।