ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में यीस्ट द्वारा ग्लूकोज को एथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलने की प्रक्रिया को किण्वन (Fermentation) कहते हैं। इसमें थोड़ी ऊर्जा भी निकलती है।
C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ + ऊर्जा