📖 उदाहरण से समझें (Learn with an Example)वनस्पति तेल द्रव होता है और घी ठोस। दोनों में अंतर केवल इतना है कि तेल की कार्बन शृंखला असंतृप्त है।
उसी तेल में हाइड्रोजन जोड़ दीजिए तो वह संतृप्त होकर ठोस बन जाता है—यही वनस्पति घी बनने की पूरी कहानी है।
🧠 समझिए (Understand)असंतृप्त हाइड्रोकार्बन निकैल या पैलेडियम जैसे उत्प्रेरक की उपस्थिति में हाइड्रोजन जोड़कर संतृप्त हाइड्रोकार्बन बन जाते हैं। इसे संकलन अभिक्रिया (Addition reaction) कहते हैं।
उत्प्रेरक वे पदार्थ हैं जो अभिक्रिया की दर बदल देते हैं पर स्वयं अभिक्रिया से प्रभावित नहीं होते।
निकैल उत्प्रेरक की सहायता से वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण में इसी अभिक्रिया का उपयोग होता है।
वनस्पति तेलों में सामान्यतः लंबी असंतृप्त कार्बन शृंखलाएँ होती हैं, जबकि जंतु वसा में संतृप्त शृंखलाएँ।
संतृप्त वसा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माने जाते हैं, इसलिए भोजन पकाने के लिए असंतृप्त वसा अम्लों वाले तेलों का उपयोग करना चाहिए।
उदाहरण 1 (Example 1) — वनस्पति घी बननातेल से घी कैसे बनता है?
तेल की असंतृप्त शृंखलाओं में निकैल उत्प्रेरक की उपस्थिति में हाइड्रोजन जोड़ा जाता है।
द्वि-आबंध टूटकर एकल आबंध बन जाता है और शृंखला संतृप्त हो जाती है।
द्रव तेल ठोस वनस्पति घी में बदल जाता है। यही हाइड्रोजनीकरण है।
उदाहरण 2 (Example 2) — कौन संकलन देगाC₂H₆, C₃H₈, C₃H₆, C₂H₂ और CH₄ में से किसमें संकलन अभिक्रिया होगी?
संकलन केवल असंतृप्त यौगिक देते हैं, यानी जिनमें द्वि या त्रि-आबंध हो।
C₂H₆, C₃H₈ और CH₄ संतृप्त हैं—ये CₙH₂ₙ₊₂ के रूप में हैं।
C₃H₆ (द्वि-आबंध) और C₂H₂ (त्रि-आबंध) ही संकलन अभिक्रिया देंगे।
⚠️ आम ग़लती (Common mistake)संतृप्त हाइड्रोकार्बन भी संकलन अभिक्रिया देते हैं। ❌
संकलन के लिए टूटने योग्य बहु-आबंध चाहिए, जो संतृप्त यौगिकों में होता ही नहीं।
संकलन केवल असंतृप्त यौगिक देते हैं; संतृप्त प्रतिस्थापन देते हैं।